ENSALADA DE ARROZ SALVAJE

INGREDIENTES: 1 taza de arroz por persona (arroz para ensaladas de Mercadona, con 3 tipos de arroz en el mismo paquete, rojo, salvaje y largo), 1/2 limón, 1 manzana Fuji, un puñado de pasas, un puñado de nueces peladas, orejones de albaricoque, semillas de sésamo o pipas peladas, perejil y menta fresca o seca. Vinagreta: 1 cucharada de miel, sal, vinagre de Módena, pimienta negra y aceite.

PREPARACIÓN: Se cuece el arroz en agua hirviendo con sal durante 15 minutos y se escurre. Se pela la manzana, se le quita el corazón y se corta en cuadraditos. Luego se mezcla con el zumo de limón en un cuenco al que se le añaden los orejones a trocitos y las pasas.

Seguidamente, se reserva. Se confecciona la vinagreta mezclando en un bol la sal con la miel y un poco de pimienta, se añade el vinagre, se continúa batiendo con las varillas y al final el aceite acabando de mezclar bien. Se prueba y, si hace falta, se rectifica de sal o se añade más aceite. El arroz se pone en una fuente honda y se le añaden las frutas, las nueces a trocitos, el sésamo y la vinagreta. Se mezcla bien. Se espolvorea con el perejil picado y la menta y lista para servir.

TIRAMISÚ

INGREDIENTES: 250 g. de queso mascarpone, 3 huevos, 3 cucharadas de azúcar, 1/2 copa de vino dulce o licor, 1/2 vaso de cafe recién hecho, 200 g. de bizcochos de soletilla (los blanditos), chocolate negro o cacao en polvo.

PREPARACIÓN: Se hace el café, se mezcla con el vino dulce y se reserva. Se separan las claras de las yemas, se montan las claras a punto de nieve, con la batidora eléctrica, durante unos minutos, hasta que tengan la consistencia casi de merengue y se meten en la nevera. En otro bol se ponen las yemas con el azúcar y se baten unos minutos. Se le añade el mascarpone, mezclando con un tenedor y luego suavemente con la batidora se acaba de mezclar. Se añaden las claras removiendo con una espátula poco a poco, hasta que queden integradas en la crema.
Se cubre el fondo de una bandeja con bizcochos, se mojan con una cucharita con la mezcla de licor y café, se pone una capa de la crema, otra capa de bizcochos, se vuelven a mojar con el café y se cubre finalmente con el resto de la crema . Se tapa la bandeja con papel film y se mete a la nevera 3 horas como mínimo. En el momento de servir, se espolvorea con cacao en polvo o con chocolate rayado directamente encima.
Con estas cantidades, salen como 8 raciones. Se puede hacer el montaje en copas de helado individualmente y queda una presentación espectacular. Se puede congelar. De hecho, el día que yo lo hice, monté 2 copas y el resto lo hice en una bandeja rectangular de cristal, la tapé con film y la congelé. Este domingo saqué la bandeja por la mañana (en la nevera) y al llevarla a la mesa es cuando le puse el chocolate. Probadlo, es muy fácil.