POLLO AL CAVA

INGREDIENTES

1 pollo grande (a ser posible de corral), 1 cebolla grande o 6 escalunias, o cebollitas francesas, 500 g. de champiñones, 1 botella de cava, 1 vaso de crema de leche (optativo), sal, pimienta y aceite.

Cortar el pollo a octavos y salpimientarlo. Se enharina y se dora en una cazuela con abundante aceite. Se reserva el pollo y en la misma cazuela (si ha quedado mucho aceite, se retira un poco) se pone la cebolla o las escalunias picadas o las cebollitas enteras (peladas) y se sofríe a fuego lento unos minutos, se le añaden los champiñones fileteados o enteros (si son pequeñitos), se dejan cocer 3 minutos, se añaden los trozos de pollo y se cubre con el cava necesario, aprox. 1/2 botella, dejar cocer como mínimo 40 mínutos vigilándolo y si hace falta se le añade más líquido, se le añade la crema de leche y se deja cocer a fuego lento unos minutos más.

Nota: Estefa, cualquiera de estas 2 recetas son fáciles de hacer, lo principal es que el pollo quede tierno, por eso el tiempo de cocción es aproximado. Espero que a tu madre le gusten.

Feliz año a todos.

Loli

POLLO CON CIRUELAS Y PASAS

INGREDIENTES: 1 pollo grande, 150 g. de ciruelas pasas, 75 g. de pasas, 50 g. de piñones, 1 cebolla grande, 2 tomates maduros, almendras tostadas, 1 ajo, 2 galletas María o 2 bastoncitos, 1 copita de vino blanco o coñac, 1 vaso de agua, aceite, sal y pimienta.

Poner las ciruelas y las pasas en un cuenco con el vino o coñac.
Cortar el pollo en cuartos o en octavos (depende del tamaño del pollo), salpimientarlo y dorarlo por todos los lados con aceite , retirarlo de la sartén y colocarlo en una cazuela.
En el mismo aceite, sofreir los piñones, las pasas y las ciruelas escurridas (reservamos el líquido) y distribuirlos sobre el pollo. En el aceite que queda en la sartén sofreir la cebolla, picada fina, cuando esté transparente, añadir los tomates pelados y picados también, añadir el agua, cocer unos minutos más y verter sobre el pollo. Cocer todo junto aprox. 40 minutos (depende del pollo) y hacer la picada con el ajo, las galletas o bastones, las almendras y junto con el líquido sobrante de las ciruelas echarlo sobre el pollo y dejar cocer unoos minutos más y servir. (si no queremos que se nos deshagan las ciruelas y pasas echar sobre el pollo cuando lleve la mitad de la cocción.

ESPAGUETIS CON ALMEJAS

INGREDIENTES (4):

400 gr. de espaquetis, 1/2 kg. de almejas, 2 tomates maduros, 1 ajo, 1 cebolla pequeña, sal,pimienta, aceite y perejil.

Se dejan las almejas en agua con sal 1/2 hora, para que suelten la arena, mientras, se pica la cebolla y el ajo. En una sartén con un poco de aceite se sofríe la cebolla y el ajo, con un poco de sal. Cuando la cebolla está transparente añadir los tomates pelados y cortados a daditos y un poco de pimienta al gusto, se deja sofreir 5 minutos más a fuego lento. Las almejas se sacan del agua y se ponen a cocer en una olla tapadas, en cuanto se abran, apagar el fuego. Cocer los espaguetis en abundante agua con sal "al dente". Mezclar las almejas con el sofrito, añadir perejil picado y los espaguetis escurridos, mezclar y servir enseguida.

PECHUGAS DE POLLO A LA NARANJA

INGREDIENTES

(4 personas):

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, 2 naranjas pequeñas, 1/2 cubito de caldo de carne, 1 cebolla, 1 ó 2 zanahorias, sal, aceite, pimienta y canela en polvo.

Sazonar las pechugas y dorarlas con un poco de aceite, retirarlas del fuego y en el aceite que queda rehogar la cebolla y la zanahoria picaditas, añadir 1 vaso de agua, el cubito de caldo y las pechugas, tapar y dejar cocer a fuego lento 10 minutos, agregar el zumo de las naranjas y una pizca de canela y dejar cocer 10 ó 15 minutos más, sacar las pechugas y triturar la salsa. Servir la pechuga en el plato con la salsa por encima y decorar con un poco de piel de naranja en juliana (previamente escaldada). Si la salsa quedara muy líquida antes de triturar le podeis añadir 1 cucharadita de maicena.

BARQUITAS DE ENDIVIA

INGREDIENTES:

1 endivia por persona, nueces peladas, 1/4 de manzana por persona (Royal Gala, Fuji o golden), 1/4 de yogourt natural por persona, sal, limón, aceite y 50 gr. de queso por persona.

Se corta a daditos la manzana y se rocía con un poco de limón, el queso se corta a trocitos. Mezcla el yogourt con un poco de sal, pimienta y aceite (no demasiado) y reserva. Cortar a las endivias un trozo del tronco y separa las hojas (o corta la endivia por la mitad a lo largo). Mezcla la manzana con el queso, las nueces a trocitos y la salsa de yogourt y rellena con esta mezcla las hojas o 1/2 endivias y se sirve.

Sano, ¿no?

ENSALADA DE RUCULA

INGREDIENTES:
1 bolsa de rúcula, 100 grs. de queso parmesano, tomatitos cherry, sal, vinagre de módena, pimienta y aceite.

Se reparte en el plato las hojas de rúcula y los tomatitos cherry cortados por la mitad, se corta el parmesano con la mandolina o cuchillo en láminas finas, se pone por encima y se aliña con un poco de sal, la pimienta y unas gotas de vinagre y aceite.

No diréis que no es fácil, eh.

ENSALADA BULGARA

INGREDIENTES (4 raciones):

1 pepino, 4 tomates rojos medianos (no demasiado maduros), 200 grs. de queso (puede ser tipo Burgos, manchego o el que más os guste, pero va mejor con quesos tiernos), sal aceite, pimienta, vinagre y orégano.
Se pelan los tomates y el pepino y se cortan a daditos, se aliña con sal, aceite, vinagre, pimienta y el orégano, se reparte en cuatro bols o tazones, se le añade el queso cortado a daditos y un poco más de orégano por encima y se mezcla.
Esta ensalada la comí durante casi todos los días de mis vacaciones en Bulgaria (hace 31 años) y nos gustó tanto que la sigo haciendo a menudo. Es muy parecida a la ensalada griega (como son vecinos), pero bueno esta es la que hacen los bulgaros, ah, a veces le añado olivas negras.

TARTAR DE AGUACATE

INGREDIENTES:

2 aguacates, 2 tomates rojos, 1/4 de cebolla, olivas negras sin hueso, 12 langostinos, vinagreta (mostaza, vinagre, aceite y sal), sal maldon(optativo), menta seca o orégano.

Se cuecen los langostinos con sal 2 minutos, se pelan y se reservan. Se pelan los tomates y los aguacates, se cortan a cuadraditos y se mezcla con la cebolla picada fina, se le añade sal y orégano o menta y rodajitas de olivas negras. Se prepara la vinagreta con una cucharadita de mostaza, sal, vinagre y aceite, se añade la mitad de la vinagreta a las verduras y se mezcla.

En un plato se coloca un aro metálico y se rellena con las verduras, encima se le ponen 3 langostinos y 1 oliva y un poco de vinagreta y se espolvorea con menta y unas escamas de sal maldon, se quita el aro con cuidado y !a comer!

IDEAS PARA APERITIVO

El domingo celebré mi 51 cumpleaños con mi familia y en el vermut entre otras cosas de picar preparamos (siempre tengo ayuda entre los invitados) estas 2 recetas:

VOL-AU-VENT DE ESCALIVADA Y QUESO DE CABRA:

Ingredientes: 1 caja de mini volovanes de hojaldre (vol-au-vent) ,3 pimientos rojos, 1 berenjena, sal, aceite, queso rulo de cabra.
Escalivada: Asar los pimientos y la berenjena en el horno, cuando estén fríos, pelar y cortar en trozos pequeños y aliñar con sal y aceite (solo necesitaremos un poco de escalivada, pero mejor hacer la bandeja del horno llena y el resto que no utilicemos se puede congelar o dejar en la nevera, dura varios días).Calentar el horno a 200 grados. Poner en una bandeja de horno los volovanes, rellenarlos con la escalivada y encima de cada uno poner un trocito de queso, meter la bandeja en el horno unos minutos hasta que se calienten y el queso se funda un poco y servir recién hechos.

TARTALETAS DE ATUN:

Ingredientes: 1 caja de minitartaletas, 2 latas de atún en aceite, mayonesa, 3 pimientos del piquillo (o pimiento morrón) de lata, 1 huevo duro, olivas rellenas de pimiento.
Poner en la batidora el huevo duro picado, el atún (no poner el aceite), los pimientos y mayonesa a gusto de cada uno y una pizca de sal, triturar, (ha de quedar como un puré) rellenar las tartaletas y decorar con media oliva rellena de pimiento.

MUFFINS "JUDIT"

INGREDIENTS: 2 ous, 200 g. de sucre, 110 g. de farina, 6 cullerades de pols de cacau (o més) 1/2 sobre de llevat, 1 cullerada petita d'essència de vainilla, 160 ml. de llet, 150 g. de mantega (o meitat d'oli i meitat de mantega), 120 g. de xocolata negra (Nestle postres).

Escalfar el forn a 180 graus. Posar mantega als motlles (jo utilitzo motlles de silicona per a madalenes i surten 12 muffins). Batre els ous amb el sucre, barrejar amb la farina, pols de cacau, llevat vainilla i llet, afegir la mantega desfeta o l'oli, barrejar, afegir la xocolata a trossets, barrejar, omplir els motlles i posar trossets de xocolata a sobre dels muffins i ficar al forn 25 minuts aprox. Cuan siguin freds els treus dels motlles i pots posar per sobre sucre glas.