ENSALADA DE ARROZ SALVAJE

INGREDIENTES: 1 taza de arroz por persona (arroz para ensaladas de Mercadona, con 3 tipos de arroz en el mismo paquete, rojo, salvaje y largo), 1/2 limón, 1 manzana Fuji, un puñado de pasas, un puñado de nueces peladas, orejones de albaricoque, semillas de sésamo o pipas peladas, perejil y menta fresca o seca. Vinagreta: 1 cucharada de miel, sal, vinagre de Módena, pimienta negra y aceite.

PREPARACIÓN: Se cuece el arroz en agua hirviendo con sal durante 15 minutos y se escurre. Se pela la manzana, se le quita el corazón y se corta en cuadraditos. Luego se mezcla con el zumo de limón en un cuenco al que se le añaden los orejones a trocitos y las pasas.

Seguidamente, se reserva. Se confecciona la vinagreta mezclando en un bol la sal con la miel y un poco de pimienta, se añade el vinagre, se continúa batiendo con las varillas y al final el aceite acabando de mezclar bien. Se prueba y, si hace falta, se rectifica de sal o se añade más aceite. El arroz se pone en una fuente honda y se le añaden las frutas, las nueces a trocitos, el sésamo y la vinagreta. Se mezcla bien. Se espolvorea con el perejil picado y la menta y lista para servir.

TIRAMISÚ

INGREDIENTES: 250 g. de queso mascarpone, 3 huevos, 3 cucharadas de azúcar, 1/2 copa de vino dulce o licor, 1/2 vaso de cafe recién hecho, 200 g. de bizcochos de soletilla (los blanditos), chocolate negro o cacao en polvo.

PREPARACIÓN: Se hace el café, se mezcla con el vino dulce y se reserva. Se separan las claras de las yemas, se montan las claras a punto de nieve, con la batidora eléctrica, durante unos minutos, hasta que tengan la consistencia casi de merengue y se meten en la nevera. En otro bol se ponen las yemas con el azúcar y se baten unos minutos. Se le añade el mascarpone, mezclando con un tenedor y luego suavemente con la batidora se acaba de mezclar. Se añaden las claras removiendo con una espátula poco a poco, hasta que queden integradas en la crema.
Se cubre el fondo de una bandeja con bizcochos, se mojan con una cucharita con la mezcla de licor y café, se pone una capa de la crema, otra capa de bizcochos, se vuelven a mojar con el café y se cubre finalmente con el resto de la crema . Se tapa la bandeja con papel film y se mete a la nevera 3 horas como mínimo. En el momento de servir, se espolvorea con cacao en polvo o con chocolate rayado directamente encima.
Con estas cantidades, salen como 8 raciones. Se puede hacer el montaje en copas de helado individualmente y queda una presentación espectacular. Se puede congelar. De hecho, el día que yo lo hice, monté 2 copas y el resto lo hice en una bandeja rectangular de cristal, la tapé con film y la congelé. Este domingo saqué la bandeja por la mañana (en la nevera) y al llevarla a la mesa es cuando le puse el chocolate. Probadlo, es muy fácil.

RISOTTO DE SETAS Y ROQUEFORT

INGREDIENTES: (4 personas)

1 taza de cafe de arroz por persona, 1 cebolla, 250 gramos de setas variadas (las congeladas de la Sirena, por ejemplo) o champiñones, 1/2 vaso de vino blanco, aceite, mantequilla, un puñado de parmesano rallado, 50 gramos de queso roquefort o similar, sal y agua o caldo de verduras.

En una sartén, se saltean las setas con un poco de aceite, se salpimentan y se reserva. En la misma sartén grande o paellera, se pone un poco más de aceite y se sofríe la cebolla picadita a fuego lento, cuando está transparente se le añaden las setas y el vino y se deja evaporar 1 minuto. Se añade el arroz , se le da unas vueltas y se le va añadiendo poco a poco agua o caldo caliente, removiendo con una cuchara de madera, se deja cocer a fuego medio unos 15 minutos, vigilando que no se seque, pero sin echar todo el agua de golpe, sino poco a poco y moviendo a menudo. Cuando han pasado 12 o 15 minutos (depende del tipo de arroz) añadir una cucharada de mantequilla y el parmesano, mezclar y cortar el roquefort a trocitos, se añade, se vuelve a remover, se apaga el fuego y se deja reposar tapado unos minutos y se sirve.
Es conveniente, cuando añades el queso, probar el arroz y en función del sabor añadir más o menos cantidad de queso. Hay que tener en cuenta la sal que aporta el queso, por lo que rectificaremos de sal al final si es necesario.

COPA DE FRESAS

INGREDIENTES para 4 personas:

1/2 kg. de fresas, helado de vainilla, helado de chocolate,1 cucharada de azúcar, canela en polvo, nata montada, neules.

Lavar y cortar las fresas a trocitos (reservar 1 por persona, para decorar) espolvorearlas con el azúcar y un poco de canela y reservar. Montar el postre en copas de boca ancha o en un bol. En el fondo de la copa poner una bola de helado de vainilla y una de helado de chocolate, colocar encima las fresas, añadir nata montada a gusto, echar un poco de canela y poner encima la fresa reservada y hundir la neula en la copa y a comer...

ENSALADA DE CUSCUS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 gramos de cuscús (el de la marca Gallo, por ejemplo) 1 naranja, un puñado de pasas de corinto, hojas de menta, olivas negras, 1 cebolla tierna, 150 ml. de aceite de oliva, 1 cuharada de mantequilla y sal.

Preparamos el cuscús según las instrucciones del paquete (hierve 250 ml. de agua con sal y un chorrito de aceite, retira la olla del fuego y añade el cuscús, remueve y déjalo reposar 3 minutos para rehidratarlo, añade la mantequilla. Cuando el grano ha absorbido toda el agua, remover con un tenedor para que los granos se separen y ya estará listo) Pelamos la naranja, procurando que no quede parte blanca y la cortamos a trocitos. Picamos la cebolla tierna. Mezclamos el cuscús con la cebolla, la naranja, las pasas y las olivas negras. Trituramos las hojas de menta con el aceite y un poco de sal. Aliñamos el cuscús con el aceite de menta, mezclamos y lo servimos.

CREMA DE BONIATOS Y PERAS "RAFA"

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 boniatos, 2 peras gorditas, 1 cebolla, 1 litro de caldo de pollo (de cubito o tetra brick), 1/2 bote de nata líquida , aceite, sal y pimienta.

Pela y trocea los boniatos, reservando unas láminas, (cortadas con un pelapatatas). Pela y trocea las peras. Pica la cebolla y rehógala en una sartén grande con aceite y sal, añade los boniatos y las peras cortadas y deja estofar un rato, removiendo de vez en cuando. En una olla pon a hervir el caldo y échale la mezcla de cebolla, boniato y peras, déjalo cocer hasta que los boniatos estén blandos, (como mínimo 1/2 hora) Lo pasas todo por el turmix, le añades la nata líquida, según la textura que le quieras dar. Salpimenta. Como decoración, haz chips de boniato: fríe en abundante aceite las láminas de boniato que habíamos reservado (han de quedar crujientes) y las pones en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Sirve la crema caliente en un bol y decora con los chips de boniato.

Nota: es una crema de gusto delicado y un poco dulce y en la que sobresale el sabor de las peras, muy bueno.

MUFFINS DE TORTILLA DE PATATAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 4 huevos, 2 patatas grandes, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 cebolla, 1/2 calabacín, queso manchego rallado (puede ser otro queso que os guste) albahaca o salvia fresca, sal, pimienta y aceite. (salen aprox. 8 muffins, depende del tamaño de los moldes)

Pela y corta las patatas como para tortilla de patatas, corta la cebolla en juliana, el pimiento verde y rojo a trocitos, el calabacín sin pelar cortalo igual que las patatas. Pon una sartén con aceite y cuando esté caliente añade las patatas y las vas pochando a fuego medio, a los 2 o 3 minutos añade el calabacín, los pimientos y la cebolla. Mientras, calienta el horno a 200º, bate los huevos con sal y pimienta y añádele las hojas de albahaca o salvia y el queso rallado o, si prefieres, a trocitos pequeños. Cuando las verduras estén en su punto, escúrrelas del aceite y las mezclas con los huevos. Vierte esta mezcla en un molde de silicona para muffins o madalenas y lo metes al horno aprox. 15 minutos, luego apaga el horno y dejas el molde dentro del horno 5 minutos reposando. Desmoldas los muffins presionando suavemente los moldes por la base y ya los puedes servir en una fuente. Acompañados de una ensalada o para una cena de picoteo son perfectos. El ingrediente principal son las patatas, el resto de verduras puede variar, depende de las que más te gusten.