PECHUGAS DE POLLO A LA NARANJA

INGREDIENTES

(4 personas):

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, 2 naranjas pequeñas, 1/2 cubito de caldo de carne, 1 cebolla, 1 ó 2 zanahorias, sal, aceite, pimienta y canela en polvo.

Sazonar las pechugas y dorarlas con un poco de aceite, retirarlas del fuego y en el aceite que queda rehogar la cebolla y la zanahoria picaditas, añadir 1 vaso de agua, el cubito de caldo y las pechugas, tapar y dejar cocer a fuego lento 10 minutos, agregar el zumo de las naranjas y una pizca de canela y dejar cocer 10 ó 15 minutos más, sacar las pechugas y triturar la salsa. Servir la pechuga en el plato con la salsa por encima y decorar con un poco de piel de naranja en juliana (previamente escaldada). Si la salsa quedara muy líquida antes de triturar le podeis añadir 1 cucharadita de maicena.

BARQUITAS DE ENDIVIA

INGREDIENTES:

1 endivia por persona, nueces peladas, 1/4 de manzana por persona (Royal Gala, Fuji o golden), 1/4 de yogourt natural por persona, sal, limón, aceite y 50 gr. de queso por persona.

Se corta a daditos la manzana y se rocía con un poco de limón, el queso se corta a trocitos. Mezcla el yogourt con un poco de sal, pimienta y aceite (no demasiado) y reserva. Cortar a las endivias un trozo del tronco y separa las hojas (o corta la endivia por la mitad a lo largo). Mezcla la manzana con el queso, las nueces a trocitos y la salsa de yogourt y rellena con esta mezcla las hojas o 1/2 endivias y se sirve.

Sano, ¿no?

ENSALADA DE RUCULA

INGREDIENTES:
1 bolsa de rúcula, 100 grs. de queso parmesano, tomatitos cherry, sal, vinagre de módena, pimienta y aceite.

Se reparte en el plato las hojas de rúcula y los tomatitos cherry cortados por la mitad, se corta el parmesano con la mandolina o cuchillo en láminas finas, se pone por encima y se aliña con un poco de sal, la pimienta y unas gotas de vinagre y aceite.

No diréis que no es fácil, eh.

ENSALADA BULGARA

INGREDIENTES (4 raciones):

1 pepino, 4 tomates rojos medianos (no demasiado maduros), 200 grs. de queso (puede ser tipo Burgos, manchego o el que más os guste, pero va mejor con quesos tiernos), sal aceite, pimienta, vinagre y orégano.
Se pelan los tomates y el pepino y se cortan a daditos, se aliña con sal, aceite, vinagre, pimienta y el orégano, se reparte en cuatro bols o tazones, se le añade el queso cortado a daditos y un poco más de orégano por encima y se mezcla.
Esta ensalada la comí durante casi todos los días de mis vacaciones en Bulgaria (hace 31 años) y nos gustó tanto que la sigo haciendo a menudo. Es muy parecida a la ensalada griega (como son vecinos), pero bueno esta es la que hacen los bulgaros, ah, a veces le añado olivas negras.

TARTAR DE AGUACATE

INGREDIENTES:

2 aguacates, 2 tomates rojos, 1/4 de cebolla, olivas negras sin hueso, 12 langostinos, vinagreta (mostaza, vinagre, aceite y sal), sal maldon(optativo), menta seca o orégano.

Se cuecen los langostinos con sal 2 minutos, se pelan y se reservan. Se pelan los tomates y los aguacates, se cortan a cuadraditos y se mezcla con la cebolla picada fina, se le añade sal y orégano o menta y rodajitas de olivas negras. Se prepara la vinagreta con una cucharadita de mostaza, sal, vinagre y aceite, se añade la mitad de la vinagreta a las verduras y se mezcla.

En un plato se coloca un aro metálico y se rellena con las verduras, encima se le ponen 3 langostinos y 1 oliva y un poco de vinagreta y se espolvorea con menta y unas escamas de sal maldon, se quita el aro con cuidado y !a comer!

IDEAS PARA APERITIVO

El domingo celebré mi 51 cumpleaños con mi familia y en el vermut entre otras cosas de picar preparamos (siempre tengo ayuda entre los invitados) estas 2 recetas:

VOL-AU-VENT DE ESCALIVADA Y QUESO DE CABRA:

Ingredientes: 1 caja de mini volovanes de hojaldre (vol-au-vent) ,3 pimientos rojos, 1 berenjena, sal, aceite, queso rulo de cabra.
Escalivada: Asar los pimientos y la berenjena en el horno, cuando estén fríos, pelar y cortar en trozos pequeños y aliñar con sal y aceite (solo necesitaremos un poco de escalivada, pero mejor hacer la bandeja del horno llena y el resto que no utilicemos se puede congelar o dejar en la nevera, dura varios días).Calentar el horno a 200 grados. Poner en una bandeja de horno los volovanes, rellenarlos con la escalivada y encima de cada uno poner un trocito de queso, meter la bandeja en el horno unos minutos hasta que se calienten y el queso se funda un poco y servir recién hechos.

TARTALETAS DE ATUN:

Ingredientes: 1 caja de minitartaletas, 2 latas de atún en aceite, mayonesa, 3 pimientos del piquillo (o pimiento morrón) de lata, 1 huevo duro, olivas rellenas de pimiento.
Poner en la batidora el huevo duro picado, el atún (no poner el aceite), los pimientos y mayonesa a gusto de cada uno y una pizca de sal, triturar, (ha de quedar como un puré) rellenar las tartaletas y decorar con media oliva rellena de pimiento.

MUFFINS "JUDIT"

INGREDIENTS: 2 ous, 200 g. de sucre, 110 g. de farina, 6 cullerades de pols de cacau (o més) 1/2 sobre de llevat, 1 cullerada petita d'essència de vainilla, 160 ml. de llet, 150 g. de mantega (o meitat d'oli i meitat de mantega), 120 g. de xocolata negra (Nestle postres).

Escalfar el forn a 180 graus. Posar mantega als motlles (jo utilitzo motlles de silicona per a madalenes i surten 12 muffins). Batre els ous amb el sucre, barrejar amb la farina, pols de cacau, llevat vainilla i llet, afegir la mantega desfeta o l'oli, barrejar, afegir la xocolata a trossets, barrejar, omplir els motlles i posar trossets de xocolata a sobre dels muffins i ficar al forn 25 minuts aprox. Cuan siguin freds els treus dels motlles i pots posar per sobre sucre glas.